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【糠漬け】ぬか漬けがたべたくなるスレ【おいしそう】

2015/06/10 
1: ぱくぱく名無しさん 2015/02/04(水) 09:54:11.21 ID:djCGF+oh0.net
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ37樽目【ヌカ漬け】

10: ぱくぱく名無しさん 2015/02/06(金) 22:51:17.21 ID:/nTh2G5M0.net
どうせシーズンオフなんだから立てなくてもいいのに

11: ぱくぱく名無しさん 2015/02/07(土) 10:33:30.58 ID:7LmKo8B30.net
今はかぶと人参にはまってます。
レンコンを漬けて見たいのですが灰汁抜きとかせずそのままで大丈夫?

14: ぱくぱく名無しさん 2015/02/08(日) 17:34:14.57 ID:CZgU+wUl0.net
>>11
れんこん生って、なんかエグそうだけどどうなんだろ
きゅうり安かったから買ったけど、スカスカで超まずいきゅうりでショック

15: ぱくぱく名無しさん 2015/02/09(月) 01:59:05.59 ID:Yh/oESbj0.net
レンコン教授は茹でてからじゃ

22: ぱくぱく名無しさん 2015/02/10(火) 10:40:56.68 ID:GXZ/em6l0.net
>>15
ありがとう。軽く茹でてからにします。

16: ぱくぱく名無しさん 2015/02/09(月) 13:06:15.26 ID:wGmXqD4M0.net
コンニャク漬けたら美味しかった

17: ぱくぱく名無しさん 2015/02/09(月) 13:22:38.30 ID:E4oQ/0o40.net
コンニャ食う?

18: ぱくぱく名無しさん 2015/02/09(月) 16:45:39.48 ID:lAQwZq9b0.net
ズッキーニ安かったから久々に着けよう

19: ぱくぱく名無しさん 2015/02/09(月) 21:42:31.47 ID:7MERy8jZ0.net
前テレビで色々変なもの漬けてる人が出てたなあ

20: ぱくぱく名無しさん 2015/02/09(月) 22:03:38.38 ID:7Wa5Kk3s0.net
ズッキーニ大好き

21: ぱくぱく名無しさん 2015/02/09(月) 22:41:49.15 ID:IEAswXqb0.net
今朝、初めて酸っぱい臭いがした。ヘコむ…

23: ぱくぱく名無しさん 2015/02/10(火) 11:12:02.53 ID:0r49yeGy0.net
かぼちゃつけたらおいしかった。
皮むかなかったら、堅くてポリポリしてる。

24: ぱくぱく名無しさん 2015/02/10(火) 15:22:56.49 ID:8WSeq3Z/0.net
生で薄くスライスして漬けるのか?

28: ぱくぱく名無しさん 2015/02/11(水) 16:44:41.22 ID:Aa9uXgUz0.net
>>24
塊漬けて取りだしてスライスしただよ

25: ぱくぱく名無しさん 2015/02/10(火) 19:48:42.76 ID:vP/zqpRg0.net
まぁーズッキーニもカボチャの一種だからカボチャだって大丈夫だろね

26: ぱくぱく名無しさん 2015/02/10(火) 22:55:27.37 ID:hnoyzjsu0.net
ズッキーニてきゅうりのがちかいよね

27: ぱくぱく名無しさん 2015/02/10(火) 23:48:30.09 ID:vP/zqpRg0.net
見た目は胡瓜に見えるけどカボチャの仲間

29: ぱくぱく名無しさん 2015/02/11(水) 20:09:36.31 ID:XO9moQWE0.net
新米とぬか漬けのコンビ最強すぎる
ぬか漬けだけで二合食った

30: ぱくぱく名無しさん 2015/02/11(水) 22:22:01.81 ID:0nXFGCFf0.net
夏場にコリンキーというのを漬けたことがあるけど、あれもカボチャの一種だよね。
普通のカボチャでも漬けれるのは知らんかった。ぽりぽり歯ごたえのあるやつ好きだから
今度やってみよう。

31: ぱくぱく名無しさん 2015/02/11(水) 23:25:05.88 ID:1flfLEnc0.net
去年の夏からはじめた初心者です
夏~秋は毎日のように漬けてたんですが、冬になってほったらかし気味‥‥
冷蔵庫に入れて10日くらい混ぜないと表面が白くなるんですが、そのまま混ぜても大丈夫?

33: ぱくぱく名無しさん 2015/02/13(金) 15:15:21.98 ID:uCj19n1l0.net
>>31
少し塩たして混ぜれ

34: ぱくぱく名無しさん 2015/02/13(金) 22:56:33.48 ID:QIhlWDsu0.net
>>33
ありがとう!安心しました。

冬におすすめの食材ありますか?
夏はきゅうり、ナス、ズッキーニが好きでよく漬けてました。

35: ぱくぱく名無しさん 2015/02/14(土) 02:19:46.43 ID:G5MbdLU40.net
>>34
冬はもっぱら大根かカブ、キャベツかな冬は発酵よわまるからキャベツで発酵を促してる。
冷蔵庫で保管との事はあまり酸っぱいの好きじゃない人かな?

36: ぱくぱく名無しさん 2015/02/14(土) 23:09:30.43 ID:Twsrbxj10.net
冷蔵庫だったら半年いれっぱでも大丈夫

37: ぱくぱく名無しさん 2015/02/15(日) 14:06:27.25 ID:mOa9EK6h0.net
ズッキーニつけた途端水浸しになったぜ

38: ぱくぱく名無しさん 2015/02/17(火) 05:31:36.97 ID:aejLcLog0.net
出来合いのぬか床買ってきて、衝動的にぬか漬けデビューしました
捨て漬け無しでもキュウリ旨かったです
取り扱いに自信が無いのでジップロックで冷蔵庫保存ですが

39: ぱくぱく名無しさん 2015/02/19(木) 11:33:40.43 ID:uBSCZCoY0.net
昼ドラでゆでたまごの糠漬けがでてきたけどうまいんかな

40: ぱくぱく名無しさん 2015/02/19(木) 11:57:27.11 ID:Oycv/GRV0.net
自分は好きだよ

41: ぱくぱく名無しさん 2015/02/19(木) 20:42:22.92 ID:FIKWBDKJ0.net
>>40
何日つけるの?

42: ぱくぱく名無しさん 2015/02/20(金) 08:33:15.11 ID:B5S5riJe0.net
>>41
気にしたことなかった
他の野菜とかと同じ感じで出してるよ

やってみて薄かったら時間伸ばしてみれば?

45: ぱくぱく名無しさん 2015/02/20(金) 22:48:25.01 ID:s4HKW7GZ0.net
>>42
ありがとう試してみる!

43: ぱくぱく名無しさん 2015/02/20(金) 22:07:25.48 ID:1bECYcqj0.net
ゆでたまごはどのくらいの時間茹でるんですか?

44: ぱくぱく名無しさん 2015/02/20(金) 22:27:21.02 ID:oYoFXbzg0.net
好きな茹で方でどうぞ。ただ漬けた事忘れないように!半熟なら最悪でしょうグッチゃりやったら

46: ぱくぱく名無しさん 2015/02/21(土) 06:25:37.49 ID:EGlMcKya0.net
コンニャクもけっこういける 

49: ぱくぱく名無しさん 2015/02/23(月) 17:07:47.94 ID:9+BTN72y0.net
パプリカはどうかな

51: ぱくぱく名無しさん 2015/02/23(月) 19:49:55.93 ID:k+5d3FTR0.net
パプリカは糠漬けよりも
炒めたほうが確実に美味しいよ

52: ぱくぱく名無しさん 2015/02/23(月) 19:52:43.01 ID:/CJu63070.net
パクリカは肉厚だから糠漬けににすると旨いぞ 半割にして1-2日漬ける

53: ぱくぱく名無しさん 2015/02/25(水) 02:54:30.65 ID:KN2rgFt00.net
ほほう
トライしてみる!

54: ぱくぱく名無しさん 2015/02/25(水) 07:02:38.20 ID:y8y3+cpd0.net
パプリカは生でそのまんまかじっておいしいよね
薄い味付けならだいたい色々合うんじゃ

55: ぱくぱく名無しさん 2015/02/25(水) 19:27:11.60 ID:5InJx8bn0.net
パプリカいいね

56: ぱくぱく名無しさん 2015/02/25(水) 23:08:46.55 ID:GeKrt8TV0.net
パプリカ旨かったけど、次に漬けたゆで卵が、なんだかピーマン臭い……

しかし、冷蔵庫で手軽にはじめたのはいいけど、混ぜる時に冷たすぎるよ!

57: ぱくぱく名無しさん 2015/02/25(水) 23:20:51.89 ID:1yFtvsP80.net
パプリカは半分に切ってつけるのかな

58: ぱくぱく名無しさん 2015/02/26(木) 17:10:12.11 ID:1hNf2I7B0.net
にんじんまずっ

59: ぱくぱく名無しさん 2015/02/26(木) 18:12:06.03 ID:w++3NGbw0.net
人参すきだけどな~人それぞれだね

60: ぱくぱく名無しさん 2015/02/26(木) 18:48:45.87 ID:w++3NGbw0.net
今、ふと思ったんだけど冬瓜ってどうなのかな?

61: ぱくぱく名無しさん 2015/02/26(木) 20:26:25.75 ID:BfTtvhy/0.net
めちゃ水でそう

62: ぱくぱく名無しさん 2015/02/26(木) 22:57:01.57 ID:Www8bohdO.net
糠床の味しかしないって聞いたぞ

63: ぱくぱく名無しさん 2015/02/27(金) 11:19:58.40 ID:xB2TByzw0.net
びちゃびちゃになる

64: ぱくぱく名無しさん 2015/02/28(土) 01:21:32.58 ID:EF9P5WSJ0.net
初めての沢庵漬けを食べてみた。
歯ごたえ十分で、甘みものっていて美味しくできた。
個人的には甘みが強すぎたかも?
砂糖以外に甘柿やみかん、りんごの皮もたっぷりいれたからか?
来年は大根も沢庵用にして、砂糖を少し控えよう。

65: ぱくぱく名無しさん 2015/02/28(土) 15:12:28.77 ID:RLr5vNcr0.net
ブロッコリーの固いところ初めて漬けたけどおいしかった

67: ぱくぱく名無しさん 2015/03/01(日) 09:36:59.92 ID:pCm2VCIM0.net
>>65
生のまま?

66: ぱくぱく名無しさん 2015/02/28(土) 15:18:07.82 ID:PgG0Td8k0.net
沢庵に砂糖なんぞ入れるな

68: ぱくぱく名無しさん 2015/03/01(日) 09:41:23.70 ID:axOtOeLF0.net
皮剥いたのかそのままなのかが気になる

69: ぱくぱく名無しさん 2015/03/01(日) 11:26:34.81 ID:lrQaAtMd0.net
ブロッコリーの芯は皮を厚めに剥いて生食出来る程度の
固さの部分を漬けるといいよ

70: ぱくぱく名無しさん 2015/03/01(日) 12:41:47.92 ID:cMPxULZH0.net
枝みたいなところは?

71: ぱくぱく名無しさん 2015/03/01(日) 19:15:09.53 ID:t0rmdUXK0.net
パプリカ甘くてみずみずしくてうまい
ポリポリ

72: ぱくぱく名無しさん 2015/03/02(月) 10:49:12.04 ID:E6C3GP6d0.net
うど美味しいよ、うど

74: ぱくぱく名無しさん 2015/03/03(火) 01:31:42.63 ID:8pwl2vFmv
もうすぐナバナの季節ですね。
毎年糠漬けに朝鮮するんだけど苦味が強くて美味しくありません。
だれか秘訣のようなものもってたら教えて下さい。

つくしも漬けたいんですが。

76: ぱくぱく名無しさん 2015/03/04(水) 10:42:24.83 ID:hqdKPC7K0.net
生糠といり糠 出来上がりの味が違う?

77: ぱくぱく名無しさん 2015/03/04(水) 19:29:51.51 ID:vWPFzyQD0.net
>>76
生糠だと甘味が感じられ、煎り糠だとほんのり香ばしかった
個人の主観です

78: ぱくぱく名無しさん 2015/03/05(木) 04:52:31.22 ID:CpiSZkHP0.net
搾菜でさえ砂糖が入ってるからねー
市販の沢庵も砂糖が入っているよ。

昔の沢庵は入れてなかったと思うけど
甘い市販の沢庵を食べつけたから甘みは必要だな。

79: ぱくぱく名無しさん 2015/03/05(木) 07:55:44.55 ID:ZSU7A8BR0.net
何でもかんでも砂糖を入れやがって 伝統文化のぶち壊しだ 糠漬けには砂糖入れるなよ

80: ぱくぱく名無しさん 2015/03/05(木) 09:22:08.61 ID:/BiCHTx60.net
なんでもかんでも砂糖入れるやついるか?めずらしいだろそんなの。
人の味覚はそれぞれ嗜好もそれぞれ。好きにさせたれや。
個人が自分の楽しみの為にやってることだ。

81: ぱくぱく名無しさん 2015/03/05(木) 11:28:09.45 ID:/InjXyWpO.net
市販の沢庵に限って言えばどれも甘くなりすぎだろ
べったら漬けかよってレベルのも珍しくない

82: ぱくぱく名無しさん 2015/03/05(木) 13:05:03.18 ID:RhUD84ag0.net
減塩の代わりのつもりなのか何か知らないけど
市販の漬け物ってやけに甘いよね
市販の弁当に入ってるやつも

86: ぱくぱく名無しさん 2015/03/05(木) 20:50:14.99 ID:I8CnWXjj0.net
砂糖より米こうじでは?

87: ぱくぱく名無しさん 2015/03/06(金) 01:22:01.72 ID:dBsvOFVv0.net
沢庵漬けに限って言えば、糠に柿、みかん、リンゴの皮で甘みをつけてたものが
てっとり早く砂糖になったんだと思う。
とりあえず市販のたくあんより美味しいと評判は上々。
個人的に甘みが強すぎた気がするから、来年のレシピから砂糖を幾分減らす予定。

普通の糠漬けは砂糖なんか入れないから、キモイと思うのも無理からんが
入れたものを好む人が多いから、市販の沢庵は甘みが強いんだと思うよ。
まあ、商業ベースになっている調味と言うことでいいと思う。

88: ぱくぱく名無しさん 2015/03/06(金) 16:10:29.30 ID:5h2AvkLs0.net
昔のたくあん漬けではサッカリンナトリウムを使って甘みを出していて
今でもスーパーとかで売っている所も有りますよ
黄色く着色するには鬱金(ウコン)や黄蘗(キハダ)や梔子(クチナシ)など使っていました
着色をしなくても漬け込んで半年もすれば自然に黄色くなるのですがそんなに待てないからでしょうね
今では時間短縮と安くするために合成着色料(食紅)の黄色を入れた調味液に漬け込んで作った色鮮やかなたくあん漬けが多いですね
たくあんモドキですが…

89: ぱくぱく名無しさん 2015/03/07(土) 04:55:34.83 ID:j6jzcIlp0.net
大型スーパー行くと本格ぶった漬け物販売ブースが作ってあるが
売ってるのはよくある添加物いっぱいの漬け物でがっかりする
見た目よりまず中身どうにかしろ

90: ぱくぱく名無しさん 2015/03/07(土) 05:11:56.77 ID:z/8rikGX0.net
>>89
だからこそ、手作りする楽しみがあるんだと思うといいお!

91: ぱくぱく名無しさん 2015/03/08(日) 06:55:39.17 ID:0wJXRXit0.net
あらゆる加工食品や外食産業全体が添加物まみれだよw
手作りの良いところは自分好みの美味しいものが作れるところ

92: ぱくぱく名無しさん 2015/03/08(日) 14:18:40.51 ID:U7q93vIJ0.net
個人的に添加物は別に構わんが
美味しくないのは嫌だ

93: ぱくぱく名無しさん 2015/03/11(水) 19:27:48.70 ID:DvUEvvd+0.net
寒いから発酵が進まんね 新糠足したけどアルコール臭がしてる

94: ぱくぱく名無しさん 2015/03/11(水) 21:25:38.48 ID:EXNcszcxO.net
先週始めたばかりなんだけど、あまりに発酵進まないから電気あんかで保温することにしたわ
そしたら一昨日ぐらいからカブトムシっぽい匂いがしてきた
成功の予感??

95: ぱくぱく名無しさん 2015/03/12(木) 04:29:00.73 ID:ccTmr+8E0.net
河村さんちのなんちゃらぬか床使ってみました。
タッパーにぬか床一袋入れて、水1リットル入れるだけなので、楽ではあるんだけど、
耳たぶの硬さってのが今一感覚がわからない。水1リットルだと、粉っぽい部分が
多くなるので多分2割増しくらい水入れたと思う。

数日かき回して、その後キャベツの外側の葉を2枚ほど捨て漬けして2日放置。
冷蔵庫保存だけど、そろそろいいかなってことでキュウリを漬けたらうまかった。
朝、かき回した後にキュウリとナスとキャベツの葉を漬けて、夜食べてみたんだが、
ナスはほぼナマ、キャベツも期待した味ではなかったなぁ。全て塩擦り無し。
試行錯誤が必要なんでしょうね。カブ、ニンジン、ダイコンにも挑戦してみるつもりです。
半分に切ったり4分割したりで、漬かる時間は調整できそうですが、葉物(キャベツ)が
漬からなかったのが意外だったなぁ。

98: ぱくぱく名無しさん 2015/03/12(木) 19:32:50.27 ID:5sh1RD8J0.net
>>95
先週の土曜日から始めたおれも昨日ほぼナマナス食べた

102: ぱくぱく名無しさん 2015/03/14(土) 13:24:45.67 ID:Y+20X0470.net
>>95
ナスは朝漬けて夜だとそんなもんだろ

96: ぱくぱく名無しさん 2015/03/12(木) 04:40:19.26 ID:XGKcucEg0.net
スレチ?だけど、ヨーグルト漬けって、やってる人います?

97: ぱくぱく名無しさん 2015/03/12(木) 13:50:30.06 ID:pT6eXR2w0.net
上に出てたゆで卵を今日漬けてみた
ここ見てなかったら絶対やってないからすごく楽しみだ

101: ぱくぱく名無しさん 2015/03/14(土) 09:14:38.25 ID:bbeBngxg0.net
ゆで卵ビミョーだった…

4 件のコメント

  • No:2 .まとめ速報ちゃんねる : 2016/04/25(月) 13:16 ID: kyNzg3Nzg

    こめんと

  • No:3 .まとめ速報ちゃんねる : 2016/04/25(月) 13:17 ID: kyNzg3Nzg

    てすと

  • No:4 .まとめ速報ちゃんねる : 2016/04/25(月) 13:17 ID: kyNzg3Nzg

    あいあい

  • No:5 .まとめ速報ちゃんねる : 2016/04/25(月) 13:18 ID: kyNzg3Nzg

    4444

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